芒果鹅肝寿司的做法 法式鹅肝做法 吃鹅肝有什么讲究 -

发布时间:2020-10-17 来源:春季养生要点

2017年01月25日11:09 编辑:传奇养生网

动物的肝脏具有丰富的蛋白质,动物肝脏里算鹅肝最值钱了,也是营养价值最高的。法师鹅肝也是很受欢迎的,但是一般价钱昂贵,其实在家里我们自己也能做法师鹅肝。

不过因为正宗的法式鹅肝只有在比较正宗的西餐厅里才可以吃到,所以有很多人都没有迟到过正宗的法式鹅肝,因此对于法式鹅肝的做法不是很清楚,如果说您想要学习法式鹅肝的做法,本文可以为您做出介绍。

法式鹅肝的做法一:

鹅肝800克、黑菌100克、松茸菌200克、红蒜50克、奶油200克、黄油50克、盐、糖、胡椒适量。

1.冲洗鹅肝并将肝中的血管剔出,用盐、糖、胡椒腌3小时。

2.将鹅肝220℃烤3分钟,冷却后铺上黑菌薄片。

3.将松茸菌用锡纸包好放烤箱内大火烤5分钟,取出摆盘。

3.奶油加入蒜和黄油,慢煮15分钟,并用打碎机打出泡沫配在鹅肝上。

法式鹅肝的做法二:

1、将所有原料洗干净备用,将六颗葡萄去皮,分别切成两半,生鲜鹅肝改刀,切永州看癫痫的医院?出花纹状,用胡椒,盐调味。

2、芒果去皮,改刀,切丁,面包切片烤制。

3、用中火将平底锅加热,放入生鹅肝,快速翻煎两分钟左右,当鹅肝两面金黄时即可出锅,然后放在吸油纸上除去多余油脂。

4、把芒果丁放入平底锅中,放少许盐,胡椒调味后翻炒放入盘中备用。

5、将葡萄丁放入锅中翻炒,放入少许酸豆和格兰姆红宝石波特酒调味,使其味道更加浓郁。

6、把熬好的汁浇在鹅肝上,放上迷迭香装饰,并在盘子一侧撒上四川香料即可。

对于法式鹅肝的做法一般都是采用的上述这两种,其实法式鹅肝之所以口味非常好,是因为这道菜在制作的时候只能取鹅肝的尖部来进行烹饪,而且在制作之前一定要注意剔除鹅肝尖部的筋,如果是不剔除的话,在煎之后会严重的影响鹅肝的口感。

吃鹅肝有什么讲究

鹅肝酱也分等级

像葡萄酒分级一样,鹅肝和鸭肝也有分级,两种肝的分级制度相同,就独以鹅肝说明。鹅肝分两级,最高级的一种是整鹅肝(FoieGrasd'OieEntier),关键字在“Entier”,法文“整体”的意思。顾名思义,这种肝来自一只专治癫痫病偏方或最多两只鹅的整肝片,品相最好,可整只出售。像葡萄酒中的勃艮地,来自上好的单一酒田、用单一葡萄品种——黑品诺就足够酿出好酒。

第二级入门款则是名副其实的鹅肝"酱"(BlocdeFoieGrasd'Oie),关键字在“Bloc”,混多只鹅肝而成,像酒中的香槟,各年份各酒田来混酿,求品质恒定。另外还有一个特殊称谓,“Truffeé”,加入至少3%的松露,松露是高级法餐里另外一个有趣的食材,有机会另述。

不同包装,不同熟度

传统罐头装经过100度高温消毒,常温下可以保存4年,并且随着时间的推移,鹅肝会慢慢吸收在高温烹制时渗出的油脂,味道会变得更好;

轻熟款(mi-cuit)的鹅肝经过75度烹制,在2度到4度下能保存一年,更多的保留了香气和肝片的成色,比起经过100度高温消毒的罐头装,香气明显丰富。

最新鲜的鹅肝只经过灭菌处理,在2度到4度下保存45天,最大限度的保留了香气和肝片的成色。

鹅肝的中式吃法

法餐里鹅肝的传统吃法是切一块放在面包上,按口味选配各式果酱来吃,拿到中国餐桌上就不必非要这样吃了。我试过配米饭,配菜,最后发现白粽昆明哪个医院专治癫痫子其实才是绝配。粽子糯米软糯的质地,正好配鹅肝结构上的细腻;白粽子里的糯米经过烹制,吸收了粽叶的清香,在味蕾上正好烘托了整鹅肝那淡雅持久的香气:我窃以为在结构和清香上,白粽子配鹅肝可甩出法式面包几条街来。若是再加上一杯香槟,就完美了。

芒果鹅肝寿司的做法是怎样的?鹅肝是世界上最受欢迎的食物之一,很多人用鹅肝来制作很多的食物,那么,今天要向大家介绍的是芒果鹅肝寿司的做法,接下来就去一起学习下吧。

法国有世界最富盛名最顶级的法式鹅肝,尤以法国西南部Perigord出产的最好。这里有专门饲养肥鹅的农场:当鹅只出生后3个半月,便被运送到农场里进行为期20天的"特别饲养"。

而且在这段时间,农场内会有专人用混合了麦、玉米、矿物质和维生素的饲料,以"填鸭式"的方法喂养鹅只,并用围栏圈定鹅只的活动范围,使其运动量大大减少,让身体所吸收的过量热能全部转化为脂肪,并积存在肝脏内,生成"脂肪肝"。

鹅经过20天的暴饮暴食,体重可达到5.5公斤时,这时人杀鹅取肝,并把鹅肝新鲜原只入罐或制成鹅肝酱产品运往各地。一般而言,每个鹅肝约重500~800公克,不过据说最大的鹅肝可重达2公斤。

材料癫痫病中医治疗芒果、鹅肝酱、寿司海苔、米饭、黑胡椒

做法:

1。 米饭加入少量糖,醋拌均匀

2。把寿司帘铺好,将米饭均匀按压在寿司海苔上

3。将鹅肝酱铺均于米饭上,胡椒用研磨器撒均匀,少许即可,

4。用竹帘卷起,稍加按压,卷紧切块,将芒果片放寿司上即可

鹅肝酱的做法:

材料

鹅肝250g 牛奶半杯 奶油120克 鲜奶油1/4杯

意式综合香料少许 白兰地一大匙

做法:

1、鹅肝浸泡牛奶中约半小时去除腥味。

2、热锅,将鹅肝以30克奶油煎熟,起锅前加入白兰地、意式综合香料提香。

3、将煮熟鹅肝、40克的奶油和鲜奶油,用食物料理机或果汁机打成泥后过筛,并放入容器中。

4、取50克奶油加热至液态,将鹅肝酱表面用此融化奶油封住,待冷后,放入冰箱冷藏可增加保存期限。冷藏保存期为7天。

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