对虾怎么做好吃?大虾的做法大全(3) -

发布时间:2020-10-17 来源:春季养生要点

2015年02月19日19:12 编辑:传奇养生网

  醋烹虾段


  食谱原料

  对虾300克,醋15克,精盐2.5克,酱油5克,绍酒10克,清汤25克,湿淀粉40克,葱姜丝2.5克,蒜片2克,花生油750克(约耗50克)。

  制作方法

  1、将对虾洗净,剪去虾枪、爪、尾,剔去砂线,每只虾剁四段(头一段、身三段),用精盐1.5克,湿淀粉抓匀;清汤、精盐、酱油、绍酒对成汁,待用;

  2、炒勺放中火上,加花生油烧至六成热时,把虾逐块下入,拨动炸透,将油滗出,炒勺内留油25克,放葱姜丝、蒜片炸出香味,随即烹上醋,倒上对汁,颠翻出勺即成。

  奶汁烤对虾


  食谱原料

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  主料:对虾300克

  辅料:菜花50克,土豆(黄皮)50克,发菜(干)15克,芦笋15克,蘑菇(鲜蘑)15克,豌豆10克

  调料:菜籽油50克,黄油25克,奶油30克,辣酱油10克,盐3克,胡椒粉3克,吉士粉40克,色拉酱100克,小麦面粉25克

  制作方法

  1. 将对虾洗净,去头,剥壳,留尾(剁去尾尖),从脊背处挑出沙肠;

  2. 片开成腹部仍然相连的两片,用刀尖在表面扎几下,挑断虾筋然后撒上盐和胡椒粉,稍腌片刻,再沾一层面粉;

  3. 熟菜花摘成10多个小朵;

  4. 熟土豆去皮,切成厚0.3厘米的薄片;

  5. 罐头鲜蘑、笋均切成片;

  6. 龙须菜切成2.5厘米长的段;

  7. 将奶油少司、酸奶油、辣酱油和鲜汤放在锅内,烧开调匀,离火,晾凉,即成烤虾味汁; 山西专业癫痫病中医院

  8. 将煎盘(即平锅)架在火上,放入生菜烧至六七成热,下入对虾煎至两面呈金黄色时;

  9. 滗出煎盘内的生菜油,淋入黄油拌匀,连盘入烤箱烤几分钟,取出;

  10. 取烤盘两个,先倒入少许调匀的烤虾味汁,把煎过的虾平放在内,上面再码菜花小朵、土豆片、鲜蘑片、笋片、豌豆和龙须菜段;

  11. 然后把其余的烤虾味汁倒入,均匀地撒上计司粉,放入盛水的大煎盘,入烤炉(炉温300℃)内烤10~15分钟,取出即可食用。

  南卤醉虾


  食谱原料

  主料: 对虾 500克

  调料: 香油 8克 酱油 10克 白酒 5克 味精 2克 腐乳汁 15克 葱白 20克

  制作方法

  1. 将鲜虾剪去虾枪、须、爪,挑去泥肠,洗净装盘,淋入白酒;

  2. 太原癫痫医院排名前十葱白切段、均匀地摆在虾的上面,扣上碗即成醉虾;

  3. 豆腐乳汁、豉油(酱油)、味精、香油调匀成南卤汁;

  4. 食时揭开扣碗,将醉虾蘸卤汁佐葱白即可。

  炒芙蓉大虾


  食谱原料

  主料:对虾175克

  辅料:鸡蛋清15克,荸荠10克

  调料:料酒15克,味精2克,盐5克,猪油(炼制)75克,淀粉(豌豆)5克,大葱3克,姜3克

  制作方法

  1. 淀粉加水适量调匀成水淀粉;大葱去根洗净切成葱花;姜洗净去皮切成末;将荸荠用刀拍碎抹成泥;大虾肉抹刀切厚片,用湿淀粉、蛋清少许抓匀上浆。

  2. 把蛋清放入大碗中,加荸荠泥、葱末、味精、盐、料酒、湿淀粉、高汤30毫升,用筷子搅打均匀。

  3. 炒勺上火放入大油,烧至五,六成熟时,将虾片散北京治疗癫痫病的权威医院开下勺,用筷子拨散,滑透倒入漏勺控净油,倒入鸡蛋清搅拌均匀备用。

  4. 炒勺再上火,放大油,油热后,将虾肉蛋清倒入勺中,晃勺推炒不使粘底,蛋清凝固时颠勺翻个,顺着勺沿烹入高汤45毫升,再晃勺翻个,汤收尽即成。

  盐水大虾


  食谱原料

  主料:对虾300克

  调料:盐5克,花椒5克,八角5克,大葱3克,姜3克,植物油15克

  制作方法

  1.虾去头壳取虾仁,洗净;葱切段,姜切片。

  2.锅内放油烧热,倒入水,放入虾、盐、花椒、大茴香、葱段、姜片烧开,改用小火,煮至虾熟,离火。放凉后捞出,斜切成片,按原形码入盘中。






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